Was sind Scoville-Einheiten???

Ein Maß für die Schärfe!!!

Die diversen Chili-Sorten und die daraushergestellten Produkte zeichnen sich durch unterschiedliche Schärfe aus-je nach Capsaicin-Gehalt,gemessen in Scoville-Einheiten.

Wie aber ermitteln Wissenschaftler den Capsaicin-Gehalt und damit Schärfe-Grad der diversen Chilis.

Um für medizinische Präparate eine möglichst präzise Capsaicin-Dosierung zu ermöglichen,wurde das erste Messverfahren bereits 1912 ersonnen.

Der Pharma-Wissenschaftler Wilbur L. Scoville entwickelte hierzu eine "Heat Scale",eine Art Thermometerskala für die "Hitze" der diversen Chili-Pepper-Sorten.

Die Maßangabe erfolgt in nach ihrem Erfinder benannten Scoville-Einheiten.

Gemessen wurde, in wie starker Wasser-Verdünnung die Schärfe des untersuchten Peppers noch spürbar war;hierfür mussten die Ergebnisse der Mehrheit der Testpersonen übereinstimmen.

Heutzutage bedienen sich Wissenschaftler der HPLC-Methode(High Performance Liquid Chromatography);dabei misst ein hochempfindliches Gerätdas jeder chemischen Verbindung eigene Lichtspektrum und errechnet daraus die Konzentration in mg/kg.

Mit 15 multipliziert ergibt sich darausder Scoville-Wert.

Die Scoville-Skala reicht von praktisch null für Paprikabis zu 300.000 für Habaneros.

Einige Spezialzüchtungen übertreffen sogar noch diesen Wert;die Habanero-Spezialzüchtung "Red Savina" wurde mit bis zu 575.000 Einheiten gemessen(dieser Wert konnte allerdings niemals auch nur annähernd reproduziert werden).

Reines Capsaicin entspricht 15 Millionen Scoville-Einheiten.